Empanada Asturiana de Pollo

RELLENO:

3 huevos
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
1pimiento rojo
1 dedal de azafrán o cúrcuma

1pollo hervido en caldo ó ( menos trabajo pechugas y churrascos de pata muslo hervidas en caldo )
De pechuga solo no porque sale muy seco el relleno.
Cantidad equivalente al peso de un pollo chico o mediano.
Un trozo de queso mantecoso o muzzarella cortado en daditos.
Tapas de pascualina hojaldrada

Preparación:
Rehogar las cebollas y el pimiento rojo en aceite , cortados muy finitos en juliana hasta que estén transparentes .
Condimentar a gusto, sal pimienta , azafrán
Agregar el pollo hervido deshilachado.
No tiene que quedar seca la preparación agregar un poquito del caldo y probar el gusto, rectificar en caso necesario.
Y finalmente los daditos de queso mantecoso que le darán untuosidad y 3 huevos duros picaditos
En una tartera armar la empanada colocando en la parte inferior sobre todo 2 masas encimadas por la mitad para darle más sostén al relleno.
Finalmente tapar con la otra masa , repulgue , pintar con yema , espolvorear con un poquito de azúcar ( si gusta ). Y pinchar con tenedor en varias partes para que salga el vapor mientras se cocina hasta que esté dorada.
EXQUISITA !!!! FRÍA O TIBIA